تفسير رؤية الميزان في المنام
طريقة عمل الثريد ..طبق رئيسي للشعب الإماراتي في العيد
الثلاثاء 11/مايو/2021 - 12:36 م
الثريد
خديجة العادلي
الثريد هو طبق رئيسي في عيد الفطر، وهو أحد الأكلات الشعبية الخليجية التي تعد في الوطن العربي، وتحديدًا في دولة الإمارات، حيث يتم تحضيره في العيد لتتجمع العائلات وتتناوله، لأنه أحد أشهر الأطباق المفضلة لديهم.
أشارت الشيف وفاء الكندري، خبير طهي إلى الخامات المستخدمة في إعداد الثريد، ومقدار كل مكون على حدة:
• نصف كيلو لحم بالعظم ويتم تقطيعه
• 12 كوب معجون طماطم
• بصلة واحدة متوسطة وتقطع أرباع
• 3 فص ثوم مقطع شرائح
• 1 ثمرة كبيرة طماطم
• مكعب مرق اللحم
• 12 ملعقة صغيرة كاري
• 2 ورقة غار
• فلفل أسود ناعم
• 2 ثمرة ليمون أسود مجفف
• 1 قرن فلفل أخضر حار
• 13 كوب حمص مجروش ( نخي )
• ملح حسب الرغبة
لفتت الشيف وفاء إلى الخامات المستخدمة في إعداد الخضار ومقاديرها:
• ثمرة واحدة كوسا
• ثمرة واحدة شالوت مقشرة فقط
• ثمرة واحدة جزر
• ثمرة واحدة باذنجان
• 2 ثمرة بطاطس
• كوب واحد فاصوليا خضراء
• كوب واحد قرع مقطع مربعات
• رقاق
شرحت الشيف وفاء طريقة عمل الخضار الموضوع في الثريد، وهي كالتالي:
• تقطع الكوسة إلى قطع متوسطة على شكل دوائر
• يقطع الجزر إلى قطع صغيرة
• يقطع الباذنجان على شكل أنصاف دوائر إلى قطع متوسطة
• تقطع البطاطس مربعات كبيرة
• يتم إحضار طاسة ونضع بها قليل من الزيت، ثم نضيف قطع الكوسة والباذنجان، ويتم تقلبيها في الزيت ومتابعتها حتى تكتسب لون على كل جانب على حدة.
أوضحت الشيف وفاء طريقة تحضير الثريد، وهي كالتالي:
• نحضر إناء كبير (حلة ) ونضع قليل من الزيت بحيث يغطي قاع الحلة، ونضيف البصل المقطع ويتم تحميره مع مراعاة التقليب باستمرار
• يضاف الثوم واللحم إلى البصل المحمر، ويتم تحميره حتى يصل إلى اللون الذهبي على الجانبين.
• يتم إضافة الكاري والفلفل الأسود مع التقليب المستمر
• يتم إضافة صلصة الطماطم ومرق اللحم
• تضاف الطماطم المقطعة مع الاستمرار في التقليب، ويضاف الماء المغلي
• يتم ترك اللحم يغلي حتى قرب نضجه ثم نضيف الحمص المجروش والفلفل الحار الليمون المجفف، والملح حسب الرغبة
• يتم إضافة الخضار، مع تأجيل إضافة الباذنجان والقرع لبعد نضج الخضار، ويتركا حتى ينضجا هما الآخرين.
• يراعى أن البطاطس تمتص الماء والملح، ولذا يجب إضافة ماء ساخن وقليل من الملح.
• يتم إحضار أطباق صيني عميقة ونضع الرقاق المكسر ونضيف المرقة، وننتظر حتى يتشرب، ويضاف الخضار واللحم ويقدم ساخنا.
